Show cooking di cucina naturale: pane di pasta madre e verdure fermentate.
La cucina naturale sta diventando sempre più protagonista sulle tavole. La maggiore crescente domanda di piatti sani e vegani, ha indotto la ristorazione a creare un'offerta sempre pià ricca e ricercata.
Ciò che caratterizza la cucina naturale è la capacità di guardare tanto alla modernità quanto alla tradizione. Il pane di pasta madre e le verdure fermentate stanno guadagnando sempre più popolarità grazie alle loro qualità uniche e alla profonda connessione con la tradizione gastronomica.
In questi show cooking, guidati dal bio panettiere Vincenzo Soreca e dallo chef vegano Marco Fraschini, esploreremo le meraviglie di queste due tecniche artigianali: da un lato, la pasta madre apporta profondità e complessità all'impasto del pane, dall'altro, le verdure fermentate aggiungono una nota acidula e probiotica che stimola il palato.
Un incontro di sapori e tradizioni che ci porterà in un viaggio culinario indimenticabile.
Show cooking 1:
Preparazione dell'Impasto di Pane di Pasta Madre
Sabato 9 settmbre alle ore 16:30, appuntamento con Vincenzo, maestro nell'arte della panificazione con pasta madre. Il nostro bio panettiere illustrerà la creazione dell'impasto di pane utilizzando la pasta madre, un organismo vivo che conferisce profumo, gusto e struttura unica al pane.
Vedremo il processo di nutrizione, rinfresco e crescita della pasta madre, mentre il nostro chef spiegherà le sfumature del dosaggio degli ingredienti, del knedding e del piegamento per ottenere una consistenza perfetta.
Con l'impasto che lievita, scopriremo come le caratteristiche uniche della pasta madre si traducono in una crosta croccante e un interno alveolato nel pane finito.
Show cooking 2:
Fermentazione delle Verdure
Domenica 10 settmbre alle ore 16:30, l'appuntamento è con Marco che ci porterà nel prezioso mondo dei fermentati. Un'arte antica che preserva e arricchisce i sapori naturali attraverso la magia dei batteri buoni.
Scopriremo come preparare e salare correttamente le verdure per avviare il processo di fermentazione. Il nostro chef spiegherà l'importanza del controllo delle temperature e dell'ambiente per garantire una fermentazione ottimale.
Vedremo come le verdure si trasformano nel corso dei giorni, sviluppando sapori sorprendenti e una piacevole acidità.
Le frontiere della cucina naturale
Partecipando a questi show cooking potrai scoprire o approfondire nuove frontiere della cucina naturale che attingendo alla tradizione, riporta ai giorni nostri, l'uso quotidiano di cibi salutari e nutrienti. Imparerai come fare prevenzione con gusto attraverso un'alimentazione più curata per una sana longevità.
Fin dai primi anni, la passione per il cibo e la profonda conoscenza della cucina tradizionale mediterranea lo hanno portato a lavorare in numerosi ristoranti di alto livello, in Italia e all’estero, come pizzaiolo e cuoco. Dal 2006 è parte dello staff della scuola di Cucina Naturale LUMEN e docente di tutti i corsi di panificazione. CoAutore del libro Pane per Natura, raccolta di ricette con l’esclusivo utilizzo di ingredienti sani e salutari come indicato dalle più importanti linee guida internazionali in campo salutistico. Da anni delizia gli abitanti dell’Ecovillaggio Lumen preparando settimanalmente il pane per tutti i residenti.
RELATORE
VINCENZO SORECA
Ha studiato Storia del Cinema all’Università di Pavia, da sempre appassionato di cucina, dal 2010 vive in LUMEN ed è cuoco dell’ecovillaggio LUMEN e docente della Scuola di Cucina Naturale. CoAutore dei libri Dolci per Natura e Primi per Natura e Legumi per Natura libri di ricette con l’esclusivo utilizzo di ingredienti sani e salutari come indicato dalle più importanti linee guida internazionali in campo salutistico. Si occupa anche di musica e di Massaggio Sonoro
RELATORE
MARCO FRASCHINI
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